- ブログネタ：
- 手作りパン・手作りお菓子 に参加中！
昨日焼いたカンパーニュです。
朝の9時から材料をはかりはじめ、手ごね→一次発酵。
天然酵母を使用していますので、
この季節なら一次発酵の目安は7～８時間といったところでしょうか。
夕食に間に合わせたかったので、ボウルの下に30度くらいのお湯を入れた鍋を置いて（湯煎）発酵を早めました。
急いでいてもこのお湯の温度は、高すぎるとすぐに生地が乾いてしまって失敗します。（経験あり）
それでもボウルの上までふくらむのに、7時間くらいかかりました。
（その間、何度かお湯を入れ替えました）
うちよりもう少し北に住んでいる友人宅では、
屋内でも気温が10度以下らしく、
発酵に24時間かかったとか…^^;
ベンチタイム15分。
発酵かごにうつし、二次発酵1時間。
クープを入れて焼成30分。
ちょうど夕食に焼きたてパンが食べられました。
天然酵母コースのあるホームベーカリーでも、
食パンは通常7時間くらいかかりますね。
じっくり発酵することで美味しさをひきだす天然酵母パンには、
時間がかかるのはしかたがないですね。
